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如何巧用调味品去腥

发布:jswcbtwp 浏览:632次

1.料酒
料酒对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以对鸡蛋、鱼肉等去腥。
2.生姜
姜不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
 
3.大料
花椒、桂皮、胡椒、八角等大料,能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应,不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
4.干面粉
新鲜的海鱼,在去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼的新鲜。
5.柠檬汁
海鲜中的腥味物质多为碱性,酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。